Página de Xesco

Reuniendo todo lo que me gusta de la cocina, todo lo comestible, lo delicioso, suculento y sibarítico.

Me emociona la sensibilidad que derrochan los cocineros que aman la vida apetitosa. Los que lo hacen en casa con devoción culinaria para los suyos y los que se dedican profesionalmente a la cocina. Me emociona salpimentar. El santuario de las especies.

Me satisface ver un plato vacío, la justicia del almuerzo, rebañado con pan, casi tan limpio que no necesita de lavavajillas, “el tonto” que l… Continuar

Declaración de principios

Me toca lo fogones los que esperan la oportunidad para pedirte algo cuando pasas por allí en vez de ir ellos mismos a buscarse sus cositas, los que se rinden tras un primer ensayo-error, los que dan por buena una preparación poco menos que mediocre pero baja en calorias, los cocineros que tiran a la basura en vez de preocuparse por buscar una salida más d… Continuar

La Greixa reina (Sparassis crispa), Azalore belaki que le dicen los vascos o peu de rata reina es una seta comestible de gran tamaño que crece aislada sobre la madera o al pie de los árboles, generalmente entre pinos aunque también entre robles y abetos. Es imposible confundirla con… Continuar

Del 7 al 9 de mayo del presente año se celebró en el Hotel Majestic la III Feria del Libro Antiguo y allí estaba yo, como de costumbre, buscando algún ejemplar que valiese la pena y no me costase un ojo de la cara. No encontré muchos títulos de temática gastronómica pues no todos los libreros se acercan a estas ferias con libros de cocina y esto es una pena. Y los que había, en su mayoría resultaban más económicos adquirido a través de Internet que con motivo de la feria y eso que yo pensaba que… Continuar

Menage es algo más que una revista de cocina, es el retrato de una época, de un momento, del tiempo de entre guerras. Como hilo conductor de fondo tiene la cocina del momento pero sus páginas enseñan mucho más. En su primera etapa estuvo dirigida por Rondissoni y editada en B… Continuar