Maridaje de quesos, embutidos, pan y vinos - Qué harías?

[Anthony Swift]

Esta mañana a las 08.30 calentito en la cama con vistas al bosque y con un viento muy fuerte decidí levantarme. Por qué levantarse tan temprano un domingo me preguntas? Curso de maridaje de quesos, embutiodos, pans y vinos a las 11.30 es la respuesta - viene gente de Terrasa, Barcelona, Comaruga, Igualada Vilafranca y Burjassot - 12 en total a aprender como maridar el vino con los elementos gastronómicos mencionados. Pero por qué tan temprano? Hay que ir a comprar el pan del pueblo - La LLacuna - tres tipos de pan!

09.30 llego a la única panadería de La LLacuna y claro 12 personas en la cola y yo sin ganas de hacer cola (como siempe) y empieza el primero 3 barras sisplau y el dependienta dice qué mès? 6 croissants, qué mès?...... una tarta, 2 cocas y una barra de chocolate más tarde llega el gran momento 14 con 34 sisplau!

Hoy fue mi día de suerte- los demás delante de mí sólo querrían una cosa y además algunas iban en pareja - más rápido todavía!

11.45 Suena el móvil - estamos en Km 23 dónde está la calle Vino y Sol?

12.00 Están todos y empieza la actividad. Hace frío comentan todos - (hacía 2ºC) - No hay calefacción preguntan? De dónde es Vd? Contesto: Soy de Suecia! Claro dicen - ahí estais acostumbrados al frío (más tarde confieso que no soy de Suecia y que era un ejemplo del humor inglés)

Cúal es el proceso de elaboración de un queso artesanal? En grupos se tuvieron con decidir en qué ordén poner los siguientes fichas

Prensar

Añadir Fermentos

Salmora (Baño de agua con sal)

Cortar la Cuajada

Ordeñar

Oreo

Escurrir el agua del queso

Añadir Cuajo

Llenar los Moldes

Maduración

Cepillar el Queso

Probar los Quesos con Vinos en el Club del Vi Wine Pleasures

A continuación un ejercicio para hacerles pensar en ´los vinos y quesos y como los maridarían:

Els Maridatges

Formatge - Vi

Lactic (frescos, quallada, àcida,....)


Dolç (tendres, cabres poc madurats,.....)


Pronunciats (pastes premsades, maduració mitjana,...)


Forts ( pells rentades, cabres forts, ovelles vells,...)


Potents (cabres molt forts, blaus, vaques molt vells,....)



Vins negres de llarga criança
Vins dolços
Vins blancs secs de marcada acidesa
Negres poc tànics
Cava Brut Nature
Negres amn mitja criança
Cava Brut Rosado
Blancs amb criança
Negres joves
Rosats amb cos

Entonces momento de probar y maridar:

1 Butifarra blanca - embutido elaborado en La Llacuna - proponemos un Brut Nature de la Bodega Emendis (DO Penedès y Cava) - un maridaje perfecto!

2. Queso Cal Fort de Sant Gil de L'Albió - un queso joven (2 semanas), cremoso y ácido - proponemos un vino de maceración carbónica de la Bodega Quaderna Via (DO Navarra) de cultivo ecológico - vino acertado!

3. Queso Sant Gil d'Albió (6 semanas) - elaborado con lecha pasteurizada de cabra y con 6 semanas de maduración. Queso tipo garrotxa. De paladar mantecoso y textura cremosa, su sabor es suave y equilbrado, con un toque ácido. Porponemos un Cava Brut Rosado de la Bodega Vilarnau. No todos los asistentes están convencidos con esta propuesta! Descorchamos un vino tinto con seis meses de crianza de la Bodega Quaderna Via - genial! Un mardiaje perfecto!

4. Sant Gil en Aceite. Queso de más larga maduración, troceado y conservado en aceite de oliva. De textura consistente y sabor intenso, recoge el aroma de orégano, el laurel y la albahaca. Proponemos un vino tinto de larga crianza - Quederna Via Reserva (18 meses en barrica).

5. Tupí - Crema de queso de doble fermentación con aceite y cazalla. De sabor muy contundente. Proponemos un oporto Sandeman Imperial Reserve (Tawney Porto). Impresionante es el resultado.

Entre quesos probamos un chorrizo picante y un paté ambos elaborados en La Llacuna: Mallart, Riu, Cal Travé.

Si alguién quiere una copía de los apuntes: (Sólo lo tenemos en catalán - sorry!) envíame un mail.

Próxima actividad:

Activitat: Aprendre a Tallar el Pernil i Maridar-ho amb el Vi

Escollir, tallar i treure-li el màxim partit al pernil no és sempre feina fàcil.


Com maridar el pernil i el vi? Et proposem iniciar-te en aquest art de la mà d'experts professionals:

Santi Rams - Membre de l'Associació Oficial de Talladors de Pernil, 25 anys d'experiència en el sector.

Com escollir el pernil o espatlla adequat a cada família o situació?

Races de porc: Ibèrics, Duroc, Jensen i Jersey.

Útils per la preparació del pernil, pelar-lo i netejar-lo. Consells de com mantenir-lo.

Què fer quan un cop començat sorgeixin problemes.

Per acabar potser la part més vistosa: tallar i emplatar el pernil.

Quin vi i perquè acompanya al pernil.

Programa:

Definició de les quatre Denominacions de Pernil Ibèric Espanyol. Definició de les altres dues Denominacions d'Orígen de porc blanc (Teruel y Trevélez).
Diferències entre Pernil d'Aglà i Enceball. El pernil blanc i diferències amb l'ibèric.
Per acabar degustació de pernil de qualitat amb pa tomàquet, oli Siurana maridat amb vins ecològics.
Preu: 45 Euros. Places limitades. - Mes informació i inscripcions

[Xesco]

Muy pero que muy interesante. No me será posible asistir al de jamón aunque te aseguro que me gustaría mucho. Dudo entre un Montanchez pata negra o un Jabugo. El de Teruel es un jamón que me gusta mucho cuando está tierno, no crudo, y seco ya no lo prefiero. Está claro que no todos los ibéricos son de pata negra. Nosotros nos hacemos un par de jamones cada año cuando la matanza y para el restaurante sólo gastamos Sánchez Romero Carvajal, hay que comprarlo con un año de antelación, reservándolo en la matanza, pero hasta el momento es una garantía de calidad.

[Manuel Colmenero Larriba]

A mi me gustaria probar el autentico , el Maldonado

[Xesco]

a unos doscientos euros el kilo, no está a mi alcance de momento. Se ha de comprar la pieza entera, 1000€ Manuel!!! 1000€ (cada jamón 6/7k). hacemos una colecta y para un bocata seguro qeu nos llega. A mi también me gustaría catarlo